Lo smash burger è IL trend del momento arrivato dagli USA – sottile, super croccante ai bordi, succoso al centro. Il principio: palline morbide di carne macinata finiscono su una padella o plancha rovente e vengono schiacciate subito ("smashed"). Si crea così la celebre crosta intensamente rosolata (la "reazione di Maillard"), che un normale hamburger non riesce mai a ottenere.
Quanti grammi di carne per patty? Per lo smash burger perfetto usate 65–80 g di carne macinata per patty – formate una pallina morbida che, una volta schiacciata, diventa un patty sottilissimo di circa 12 cm.
Gestisci un ristorante o un food truck?
Gli smash burger sono oggi presenti su più menu che quasi qualsiasi altro concept. Riforniamo ristoranti, burger shop e food truck in tutta Europa con i bun giusti – a partire da 1 pallet, spediti direttamente dai nostri magazzini in Austria, Germania o Francia.
Scopri i prezzi all'ingrosso🔥 Quantità patty a colpo d'occhio
| Burger | Carne macinata totale | Bun |
|---|---|---|
| 2 burger | 150–160 g | 2 |
| 4 burger | 300–320 g | 4 |
| 6 burger | 450–480 g | 6 |
| 8 burger | 600–640 g | 8 |
Ma cos'è esattamente uno smash burger?
A differenza dell'hamburger classico, il patty non viene preformato e poi grigliato: una pallina morbida di carne viene posata sulla superficie rovente e schiacciata subito con una paletta. Il contatto diretto e violento con la superficie calda crea in pochi secondi una crosta profondamente rosolata e croccante – questo è tutto il segreto.
Ingredienti
Per 4 smash burger – tocca per spuntare.
Preparazione
- Scaldate la padella. Portate una padella in ghisa o una plancha alla massima temperatura possibile – deve essere davvero rovente, è il passaggio più importante di tutti.
- Porzionate la carne. Formate palline morbide da 70–80 g, senza comprimerle troppo.
- Schiacciate (smash). Mettete la pallina in padella e schiacciatela subito ben piatta con una paletta robusta (o una pressa per burger) per circa 3 secondi. Salate e pepate solo dopo.
- Aspettate, senza toccare. Circa 90 secondi, finché non si forma una crosta bruno scura.
- Girate e aggiungete il formaggio. Girate il patty e mettete subito il formaggio, così si scioglie mentre l'altro lato finisce di cuocere (circa 30–60 secondi).
- Tostate i bun. Spennellate l'interno dei Martin's Potato Rolls con un po' di burro e tostateli dorati nella stessa padella.
- Assemblate. Salsa, insalata, patty con formaggio, cipolla, cetriolini – lo smash burger è pronto.
Per lo smash burger consigliamo i Potato Rolls da 4 pollici – la misura perfetta per il patty sottile, morbidi al punto giusto da non coprire il sapore, ma abbastanza solidi da reggere lo stack. Per la cucina professionale trovate la quantità giusta nella pagina all'ingrosso.
Domande frequenti
Quale carne è la migliore?
Carne macinata di manzo con almeno il 20% di grasso (ad es. chuck, o un mix chuck/brisket). Una carne troppo magra risulta asciutta e sbriciolata dopo lo smash, perché la crosta si forma in pochissimo tempo ad altissima temperatura.
Quanti grammi di carne per patty?
70–80 g per patty è il punto ideale per uno smash burger classico – abbastanza sottile per la crosta completa, ma ancora succoso al centro. Per un double, basta impilare due patty.
Quali bun sono più adatti?
Un bun morbido, leggermente dolce, a base di pasta di patate come i Martin's Potato Rolls (4 pollici) – esattamente la misura e la consistenza usate anche da Shake Shack per i loro smash burger.
Serve una pressa per hamburger speciale?
No, basta una paletta larga e robusta – l'importante è che sia rigida abbastanza da esercitare vera pressione senza piegarsi.