Der Smash Burger ist gerade DER Trend aus den USA – dünn, super knusprig am Rand, saftig in der Mitte. Das Prinzip: Hackfleischbällchen kommen auf eine brutal heiße Pfanne oder Plancha und werden dort sofort plattgedrückt ("smashed"). Dadurch entsteht die berühmte, stark geröstete Kruste (die "Maillard-Reaktion"), die ein normales Burger-Patty nie hinbekommt.
Wie viel Gramm Fleisch pro Patty? Für den perfekten Smash Burger nehmt ihr am besten 65–80 g Hackfleisch pro Patty – daraus formt ihr eine lockere Kugel, die beim Plattdrücken einen ca. 12 cm großen, hauchdünnen Patty ergibt.
Ihr betreibt eine Gastronomie oder einen Foodtruck?
Smash Burger stehen bei kaum einem Konzept aktuell öfter auf der Karte. Wir beliefern Restaurants, Burgerläden und Foodtrucks in ganz Europa mit den passenden Buns – ab 1 Palette, direkt ab Lager in Österreich, Deutschland oder Frankreich.
Großhandelspreise ansehen🔥 Patty-Mengen auf einen Blick
| Burger | Hackfleisch gesamt | Buns |
|---|---|---|
| 2 Burger | 150–160 g | 2 |
| 4 Burger | 300–320 g | 4 |
| 6 Burger | 450–480 g | 6 |
| 8 Burger | 600–640 g | 8 |
Was ist ein Smash Burger überhaupt?
Anders als beim klassischen Burger wird der Patty beim Smash Burger nicht vorgeformt und dann gegrillt, sondern als lose Fleischkugel auf die heiße Fläche gelegt und sofort mit einem Pfannenwender plattgedrückt. Durch den direkten, harten Kontakt mit der heißen Oberfläche entsteht in Sekunden eine tief geröstete, knusprige Kruste – das ist der ganze Trick.
Zutaten
Für 4 Smash Burger – zum Abhaken antippen.
Zubereitung
- Pfanne vorheizen. Gusseisenpfanne oder Plancha auf maximale Hitze bringen – sie muss richtig, richtig heiß sein, das ist der wichtigste Schritt überhaupt.
- Fleisch portionieren. Hackfleisch in lockere 70–80 g Kugeln formen, nicht zu fest drücken.
- Smashen. Kugel in die Pfanne, sofort mit einem stabilen Pfannenwender (oder Burger-Presse) für ca. 3 Sekunden richtig flach drücken. Erst dann salzen und pfeffern.
- Warten, nicht bewegen. Ca. 90 Sekunden, bis sich eine dunkelbraune Kruste gebildet hat.
- Wenden & Käse drauf. Patty wenden, sofort Käse drauflegen, damit er schmilzt, während die zweite Seite fertig brät (ca. 30–60 Sekunden).
- Buns rösten. Die Martin's Potato Rolls innen mit etwas Butter bestreichen und in derselben Pfanne kurz goldbraun anrösten.
- Stapeln. Sauce, Salat, Patty mit Käse, Zwiebel, Essiggurken – fertig ist der Smash Burger.
Für Smash Burger empfehlen wir die 4 inch Potato Rolls – die perfekte Größe für den dünnen Patty, weich genug, um nicht vom Geschmack abzulenken, aber stabil genug für den Burger-Stack. Für die Gastro-Küche gibt's die passende Menge auf der Großhandel-Seite.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Rinderhack mit mindestens 20% Fettanteil (z.B. Chuck oder eine Chuck/Brisket-Mischung). Zu mageres Fleisch wird beim Smashen trocken und krümelig, weil die Kruste extrem schnell und heiß entsteht.
Wie viel Gramm Fleisch pro Patty?
70–80 g pro Patty ist der Sweet Spot für einen klassischen Smash Burger – dünn genug für die volle Kruste, aber noch saftig genug in der Mitte. Für einen Double einfach zwei Patties stapeln.
Welche Buns passen am besten?
Ein weicher, leicht süßlicher Kartoffelteig-Bun wie die Martin's Potato Rolls (4 inch) – genau die Größe und Konsistenz, die auch bei Shake Shack & Co. für Smash Burger verwendet wird.
Brauche ich eine spezielle Burgerpresse?
Nein, ein stabiler, breiter Pfannenwender reicht völlig – wichtig ist nur, dass er steif genug ist, um wirklich Druck aufzubauen, ohne sich zu verbiegen.